Tartare di salmone e avocado

Lo ammetto, ho sviluppato una qualche forma di ossessione per le tartare. Ma potete biasimarmi? Soprattutto con questo sole e questo caldo viene voglia di qualcosa di rapido e di fresco, che non ti faccia accendere i fornelli o faticare troppo. E questa tartare è anche salutare, perché salmone e avocado sono entrambi cibi che fanno bene al nostro corpo, con il vantaggio – non da poco – di essere anche buonissimi. E nonostante sia una ricetta veloce, a me piace proprio per questo prepararla con calma, con un po’ di musica in sottofondo, dedicandomi completamente a lei e concentrandomi su ogni singolo ingrediente. Così quando vado a raccogliere la menta fresca dal mio giardino scelgo bene le foglie, ne respiro il profumo d’estate, le lavo con delicatezza. Questo piatto sa di estate e di felicità.

 

Ingredienti per 2 persone:

250g di salmone fresco tagliato a cubetti

1/2 avocado grande

1/2 cipollotto piccolo

un limone o lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe rosa

qualche foglia di menta fresca

Preparazione:

In una terrina unite il salmone, le foglie di menta sminuzzate, 4 cucchiani di succo di limone, un po’ di scorza grattugiata di limone e qualche grano di pepe rosa, condite con 3 cucchiaini di olio e sale (io uso sempre quello rosa dell’Himalaya con il pesce perché più delicato). Mettete in frigo e fate riposare un’ora.

Prendete l’avocado, tagliatelo a metà e togliete il nocciolo. Estraete la polpa e tagliatela a cubetti. In una terrina unite avocado, cipollotto tagliato fine, 3 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiaini di olio e salate. Mettete in frigo.

Con il coppapasta disponete sul piatto la base di avocado e sopra o strato di salmone (se non vi piace, ricordate di togliere i grani di pepe rosa). Decorate con le foglie di menta.

Il tocco in più: se non avete il cipollotto per condire l’avocado potete usare il porro tagliato finissimo oppure l’erba cipollina fresca sminuzzata.

Nadia

Avocado ripieno

Se state cercando un antipasto originale e veloce da preparare, questa è la ricetta perfetta. Se poi servite questo avocado usando la sua scorza come contenitore avrete una bella portata per la vostra tavola in caso di ospiti a pranzo; si sa che anche l’occhio vuole la sua parte! Soprattutto, però, non appena affonderanno le loro posate nel vostro avocado ripieno per il primo assaggio, ne verranno folgorati. E vi assicuro che vorranno copiarvi l’idea.

Per essere voi i primi a proporlo in uno dei vostri pranzi in qualunque stagione, ecco la mia ricetta, semplicissima e veloce ma meravigliosamente buona.

 

Ingredienti per 3 persone:

1/2 avocado

1/2 zucchina

3 Cucchiai di pan grattato

10 olive verdi

7/8 noci

3 Cucchiai di panna vegetale

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a metà l’avocado e rimuovete il nocciolo. Svuotate con cautela una metà, avendo cura di tenere integra la scorza per utilizzarla come contenitore. Tagliate la polpa dell’avocado a cubetti. Grattugiate la zucchina a crudo e unitela alla polpa di avocado in una terrina. Condite con sale, pepe, olio e qualche goccia di succo di limone. Tritate le noci e tagliate le olive e unitele al resto. Completate aggiungendo il pan grattato e la panna vegetale, mescolate il tutto.

Posizionate il composto all’interno della mezza scorza di avocado. Guarnite con noci tritate, un gheriglio intero di noce e qualche fettina di oliva denocciolata. Servite subito o in breve tempo poiché non si conserva a lungo, l’avocado annerisce molto in fretta.